Andalúz húsgolyók paradicsomszószban

Hozzávalók 4 személyre:

• 500 g darált marhahús
  
• 100 ml vörösbor
  
• 2 evőkanál VOM FASS Sherry Cream
  
• 200g kockára vágott fehér kenyér
  
• 1 tojás
  
• 50 g apróra vágott olíva
  
• 100 g kockára vágott kecskesajt
  
• 2 evőkanál píniamag
  
• 1 gerezd fokhagyma
  
• 1 fej vöröshagyma
  
• 5 evőkanál VOM FASS Don Giovanni extra szűz olívaolaj
  
• só, frissen őrölt bors
  
• 1 késhegynyi kömény
  
• 2 babérlevél
  

A szószhoz:

• 750 g érett paradicsom
  
• 1 gerezd fokhagyma
  
• 1 fej vöröshagyma
  
• 3 evőkanál VOM FASS Don Giovanni extra szűz olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
  
• 4 evőkanál VOM FASS Sherry Amontillado (medium)
  
• 1 szál rozmaring
  

Elkészítés:

A kenyérkockákat borba és sherrybe áztatjuk. A píniamagokat óvatosan, zsiradék nélkül megpirítjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A húsból és a felsorolt hozzávalókból egyenletes masszát gyúrunk, fűszerezzük, majd golyókat formázunk. A babérlevéllel olíva olajban kisütjük őket, majd melegen tartjuk. A paradicsomot meghámozzuk és apróra vágjuk. A felvágott fokhagymát és a hagymát olíva olajban, üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a paradicsomot és darabos szósszá főzzük. Fűszerezés után hozzáadjuk a húsgolyókat és fehér kenyérrel tálaljuk.